Котлетка: 🐔 Котлеты из куриных сердечек — скромность, превращённая в вкус

🐔 Котлеты из куриных сердечек — скромность, превращённая в вкус

Не самый популярный продукт? Возможно. Но когда он попадает в мясорубку — рождается нечто большее, чем просто ужин.

❤️🍗

✨ Почему именно сердечки?

“Сердце курицы — маленькое, но сильное. Когда я его готовлю, чувствую: это не отходы. Это дар.”
— Ольга, хозяйка с 50-летним стажем, из Смоленска

Куриные сердечки — недооценённый деликатес. Они богаты железом, белком и имеют насыщенный, чуть сладковатый вкус. После двойного пропускания через мясорубку они становятся невероятно нежными — идеальной основой для сочных, ароматных котлет. Это блюдо — дань традициям, экономии и настоящему вкусу.

🛒 Ингредиенты

❤️ 500 г куриных сердечек (свежих или хорошо размороженных)
🥚 1 яйцо (связующее, придаёт мягкость)
🧅 1 луковица (целая! мелко натёртая — она сделает котлеты сочнее)
🌾 2 ст. л. муки (или панировочных сухарей — для структуры)
🌿 1 ч. л. молотого кориандра (тёплая, слегка цитрусовая пряность — ключевой акцент)
🧂 Соль — по вкусу (сердечки сами по себе нейтральные)
🪵 Чёрный перец — свежемолотый, ½ ч. л.
🫒 Растительное масло — для жарки (подсолнечное или оливковое)

👨‍🍳 Как готовить

Промойте сердечки — удалите все плёнки и жилки. Если хотите ещё нежнее текстуру — бланшируйте их 2 минуты в кипятке, затем остудите.
Пропустите сердечки и лук через мясорубку дважды — первый раз крупно, второй — мелко. Это даёт однородную массу без жестких волокон.
Добавьте яйцо — оно свяжет фарш и сделает его мягче. Не перебивайте миксером — только руками!
Всыпьте муку, кориандр, соль и перец — перемешайте аккуратно, как будто вы лепите хлеб. Фарш должен быть пластичным, но не липким.
Сформируйте котлеты — толщиной ~1,5 см. Слегка прижмите — чтобы они равномерно прожарились.
Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. масла до среднего огня. Масло должно мерцать, но не дымиться.
Обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны — до румяной, золотистой корочки. Не торопитесь — медленная жарка делает сердечки нежнее.
Накройте крышкой на 2 минуты — если котлеты толстые. Это поможет им пропечься внутри, не пересушив корочку.
Дайте отдохнуть 5 минут — накрыв полотенцем. Так соки равномерно распределятся.

💡 Секрет от бабушки: Перед формовкой добавьте 1 ст. л. замоченного в молоке хлеба без корки. Получится невероятно нежный, «детский» вариант — даже дети не заметят, что это — сердечки!

🍽️ Подача

Подавайте горячими — с любовью и контрастом:

🫐 С клюквенным соусом — идеальное сочетание! Кисло-сладкий вкус подчеркнёт насыщенность сердечек.
🥔 С картофельным пюре — классика, которая никогда не подводит.
🥗 С тушёной капустой или свежим салатом — для баланса.
🍯 С йогуртово-медовым соусом — необычно, но очень гармонично (особенно с кориандром).
🍷 С лёгким красным вином — например, темпранильо. Сердечки — мясо с характером, и вино должно быть таким же.

“Муж сказал: «Это точно не говядина?». Я ответила: «Нет, это сердце — и оно приготовлено с любовью».”
— Елена, домохозяйка из Твери