🌶️ Мексиканские котлеты из бобов и кукурузы — солнце на тарелке

🌶️ Мексиканские котлеты из бобов и кукурузы — солнце на тарелке 🌱 ВЕГЕТАРИАНСКИЕ

Яркие, пряные, с хрустящей корочкой и вкусом, как будто ты в Мексике — без билета и визы.

🌮🌽🌶️🥑

✨ Почему это — не просто котлеты, а фестиваль вкуса?

“Когда я впервые попробовала эти котлеты, я закрыла глаза… и услышала музыку. Не знаю, что было — но я почувствовала, как танцует маракас.”
— Мария, путешественница, из Омска

Эти котлеты — воплощение мексиканской души: простые ингредиенты, но невероятная энергия. Бобы дают плотность, кукуруза — сладость, а чили и паприка — огонь. Это блюдо не требует мяса. Оно — само по себе праздник.

🛒 Ингредиенты

🫘 200 г консервированной фасоли (черная или красная — слейте жидкость, промойте слегка)
🌽 100 г кукурузы (консервированной или замороженной, размороженной)
🧅 ½ луковицы (мелко натёртая — не нарезанная!)
🥚 1 яйцо (связывает и придаёт форму — можно заменить на 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды для веганской версии)
🌾 2 ст. л. муки (пшеничной или кукурузной — для хрустящей корочки)
🌶️ 1 ч. л. молотого чили (по вкусу — можно добавить больше для любителей острого)
🌿 1 ч. л. орегано (сушеного — лучше мексиканский)
🧂 1 ч. л. паприки (сладкой или дымчатой — для глубины)
🧂 Соль — по вкусу (фасоль уже солёная — пробуйте перед формовкой)
🫒 Растительное масло — для жарки (2–3 ст. л.)

👨‍🍳 Как готовить

Промойте фасоль — слейте всю жидкость, промойте под холодной водой. Это уберёт лишнюю крахмалистость и смягчит вкус.
Разомните фасоль вилкой — оставьте немного целых бобов. Не делайте пюре — текстура должна быть «с хрустом».
Добавьте кукурузу — она даст сладость и сочность. Не отжимайте — пусть останется немного сока.
Натрите лук на мелкой тёрке — он должен раствориться в фарше, но отдать сладость и аромат. Не обжаривайте — мы хотим свежесть!
Смешайте все ингредиенты: фасоль, кукурузу, лук, яйцо, муку, паприку, орегано, чили и соль. Перемешайте руками — как тесто для оладий. Фарш должен быть липким, но держать форму.
Проверьте консистенцию — если фарш слишком мягкий, добавьте ещё 1 ст. л. муки. Если суховат — капните 1 ч. л. воды или лимонного сока.
Сформируйте котлеты — размером с ладонь, толщиной ~1,5 см. Слегка прижмите — они должны быть плоскими, как маленькие лепёшки.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне — не слишком горячо, иначе подгорят, не слишком слабо — иначе не хрустят.
Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны — до золотистой, хрустящей корочки. Не переворачивайте раньше — пусть схватятся!
Выложите на бумажное полотенце — чтобы впитался лишний жир. Это не для диеты — это для идеальной текстуры.

💡 Секрет от шефа: Добавьте 1 ч. л. молотого кориандра — он раскроет аромат, как тёплый ветер с юга. Или посыпьте котлеты перед жаркой тёртым сыром — и получится «мексиканский крокет»!

🍽️ Подача

Подавайте горячими — с яркостью, как в Мексике:

🥑 С авокадо — нарезанным тонкими ломтиками, с щепоткой соли, лимонного сока и перца.
🍅 С сальсой — домашней или магазинной: помидоры, лук, чили, кинза, лимонный сок. Просто, но бомба!
🌮 С тортillas — обжаренными на сухой сковороде — заверните котлету, как тако.
🧀 С тёртым сыром чеддер или моцареллой — сверху, как снег на пико.
🍋 С лимонными дольками — выдавите сверху — и вкус взорвётся.
🎶 С мексиканской музыкой — пусть играет Луис Мигель, Рико Супер и танцуйте на кухне.

“Я приготовила эти котлеты для друзей. Они сказали: «Это как будто мы в Мехико». Я ответила: «Да. Только без солнца. Но с вкусом».”
— Анна, кулинарный блогер, из Казани